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六种常见湛江火锅锅底的制作
火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油,炒出的火锅底料味道不香,有各种怪味,涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好,影响火锅的味道,香味不正。制作火锅底料火候掌握不好,制作出的火锅底料香味就不容易散发出来。
麻辣锅底
【材料】筒子骨汤1500克,豆豉50克,干辣椒段20克,生姜末50克,花椒10克,小葱20克,郫县豆瓣200克,醪糟50 克,冰糖20克,绍酒20克,桂皮、草果、八角、香叶、盐适量。
【做法】小葱洗净,切段;生姜洗净去皮,切好;花椒、干辣椒均洗净。锅置火上,烧热后加入适量油。放入生姜末炒香。再依次放入干辣椒段、花椒、桂皮、草果、八角、香叶、葱段。加入郫县豆瓣拌炒约1分钟。放适量豆豉拌匀增香。往锅中倒入筒子骨汤。依次加入醪糟、冰糖等调味料。盖上盖,煮约30分钟。加盐调味。再加适量料酒,略煮2分钟后关火。将汤底倒入火锅盆中即可。